Koken voor Singles

Shanghai paksoi met kruidige vispuree

Bastiaan — Mon, 15 Mar 2010 20:17:16 +0000

Het is alweer een tijd geleden dat ik iets heb gepost. Heb ik niet gekookt in de tussentijd? Zeker wel, hoewel iets minder vaak dan de bedoeling was vanwege overwerk.
Ik heb voornamelijk rijsttafels voor vrienden gekookt in het weekend. Indisch bloed heb ik niet en daarom pak ik toch een boek erbij om het iets beter in de vingers te krijgen en wat meer gevoel bij de keuken. Variaties komen later wel, dan laat ik het boek in de kast staan. Het overtikken van recepten houd ik niet van. Soms kom je hetzelfde recept wel 30 keer tegen. Beetje jammer dat.

Zelf had ik ook via smulweb een gisteren een recept gevonden wat het overtikken was van dit recept.
Aangezien ik wel eens iets dergelijks heb gemaakt met kool en kokos geef ik mijn variatie die iets meer lijkt op het Thaise recept. Mijn tip voor dit recept is om in ieder geval niet de vissaus van Albert Heijn te gebruiken maar een echte Thaise. Geen idee wat er in die van de AH zit maar het smaakt nergens naar als je de Thaise gewend bent. Ik haal ook kruidenpasta ed bij de toko ipv de supermarkt, vaak ben je ook nog eens veel goedkoper uit.

Bereidingstijd:
1/2 uurtje + twintig minuten in de oven.

Ingredienten (4 pers, ja ik had gasten!)
- 4 struikjes Shanghai paksoi (toko)
- 300 g kabeljauwfilet , in blokjes (zak, diepvries AH)
- 1 limoen , geperst (AH)
- 2 eetlepels Thaise vissaus (Toko!)
- 2 volle eetlepels rode currypasta (pot a 400 g) (toko)
- 1 eetlepel bakgember + vocht (had een potje nog staan en geen verse gember. Zou dit niet zo snel meer toevoegen maar er iets anders op verzinnen)
- 1 ei (bindt de vis wel wat)
- 1/8 blok santen
- 4 blaadjes citroenblad (ingevroren jaren houdbaar, toko)

Snijdt de stelen uit de citroenblaadjes. Snijdt die vervolgens in reepjes en daarna in piepkleine flintertjes (ongeveer 1×1 mm). Pureer de vis met de currypasta, ei, vissaus, limoensap, santen (eerst raspen), gember en citroenbladsnippers.
Halveer de paksoi. Blancheer de groenten. Leg ze in een ovenschaal. Smeer de pasta op de groenten.
Zet de schaal in een voorverwarmde oven van 200C. Na ongeveer twintig minuten er weer uit. Te eten met pandanrijst (eigenlijk heb ik nooit andere in huis)

Gebakken rijst met surimi

Bastiaan — Mon, 11 Jan 2010 19:32:25 +0000

Gisteren heb ik een rijsttafel(tje) voor wat nieuwe vrienden gemaakt. Altijd leuk om een excuus te hebben om wat nieuwe recepten op mensen uit te proberen (niet alles was dan ook even goed gelukt) Na zo’n avond heb ik bijna altijd rijst over.
Geen probleem. Soms bak ik het dan de volgende dag even op als ontbijt, of als avond eten als ik er ’s ochtends niet aan denk.
Het is snel en simpel, en hangt er maar net van af wat je in huis hebt, en waar je zin in hebt qua kruiden. Ik heb altijd surimi sticks in de vriezer liggen. Lekker makkelijk voor als ik spontaan sushi wil maken (bijv.) en ze kosten ook drie keer niks bij de toko per kilo. Meestal gebruik ik veel kruiden maar dit keer besloot ik om op het laatste moment alleen oestersaus te gebruiken. Soms is simpel beter.

Bereidingstijd:
10 min.

Ingrediënten: (1 pers.)
- 100 gr surimi sticks
- 100 gr groenten (over van een bami pakket dus gesnipperde kool en prei)
- 200 gr gekookte rijst
- 3 eetl. gesnipperde uien
- 1 teen knoflook
- 2 eetl. oestersaus

Bereiding:
Fruit de ui en knoflook (geperst) in de wok. Vervolgens groente en surimi erbij roerbakken. De rijst erbij en goed blijven roeren. (bij mij bakt dit altijd aan, maar ik bik het wel weer uit mijn wok). Wanneer het allemaal goed verwarmd is, vuur laag en de oestersaus erbij. weer goed roeren en serveren.

Knoflook soep

Bastiaan — Sun, 03 Jan 2010 20:53:34 +0000

Eventjes twijfelde ik of ik wel zou posten vandaag. De soep miste vandaag nog iets om hem echt af te maken. Maar ja als ik het nu even in tik, kan ik het snel weer proberen en een update posten, dus waarom niet. Bovendien komt iemand nu misschien met een tip.

Ik wilde deze soep als een maaltijdsoep maken. Dat is gelukt! Hij was voor twee personen (een vriend uitgenodigd) maar dit moet makkelijk te halveren zijn allemaal. (Het restje bier mag dan opgedronken worden!)

Bereidingstijd:
Ongeveer een uur.

Ingrediënten: (2 pers)
- 5 bollen knoflook
- 1/2 grote ui
- 1 flesje Westmalle dubbel
- boter
- kaas
- 1 theel. mosterd
- 100 ml room
- 1 grote aardappel
- 2 bouillonblokje naar keuze (zelf rund of kip gebruikt, was me niet helemaal duidelijk)
- 1 l water
- Peper

Bereiding:
Snij de geschilde aardappel in blokjes. Hak alle achterkantjes van de tenen af. Plet ze vervolgens met het blad van een mes. Verwijder alle vliesjes. Snipper de ui. Fruit ui en geplette knoflook in boter. Niet te hard laten gaan. Blus af met bier. Voeg bouillion en aardappel toe. Laat alles koken tot de aardappel en knoflook gaar is. (Als je hetlanger laat koken wordt de smaak denk ik wat zachter). Voeg mosterd toe en zet de staafmixer in de pan tot alles glad is. Voeg room toe en meng weer. Bij het serveren kaas er door raspen. Met brood serveren.

Eet smakelijk

Volgende keer probeer ik er op het laatst wat lente ui door te gooien, of misschien wat rucola. Ik moet bekennen dat het nu vrij scherp was en ook een tikkeltje bitter. Misschien iets langer laten koken voor ik de staafmixer er in zet.

Ik ben benieuwd of mijn collega’s morgen nog steeds iets ruiken…

Stoofvlees met speculaas en Westmalle dubbel

Bastiaan — Sat, 02 Jan 2010 20:56:47 +0000

Met tweede kerstdag heb ik bij een vriend van me gegeten. Het oorspronkelijk idee was dat alle ongebonden zielen ieder een gerecht mee zouden nemen en we zo op tweede kerstdag een feestmaal op tafel zouden zetten.
Het feestmaal gedeelte is gelukt, alsmede de gezelligheid. Uiteindelijk waren er niet alleen maar singles (ook zijn ouders aten mee) een tot voor kort single vriend lag met 40 graden koorts op bed waardoor hij en zijn vriendin niet konden komen.

Samen met de gastheer heb ik het vlees en de groenten mogen maken. Op internet flink gezocht, maar uiteindelijk niet gevonden wat ik zocht. Ik wilde met speculaas koken! Er is genoeg te vinden over koken met ontbijtkoek. Speculaas vind ik zelf lekkerder en wat kruidiger. Ja, ik weet dat je niets uit zou moeten proberen voor een kerstdiner, maar goed ik dacht dat komt wel goed. (veel proeven tijdens het koken helpt!)

Bereidingstijd:
Lang! Het is stoofvlees en moet dus stoven . Reken maar op twee uur. Daar hoef je overigens niet de hele tijd bij te zijn.

Ingredienten (9 pers. en flinke eters. Uiteraard is dit allemaal vrij makkelijk aan te passen):
- twee kilo vlees (sucadelappen, riblappen etc)
- 3 grote uien
- 6 tenen knoflook
- 3 flesjes Westmalle dubbel
- boter om in te braden
- Gemalen Piment (ook bekend als Lontai)
- 6 laurierblaadjes
- Speculaas (weet niet meer precies hoeveel. Proeven en opletten hoe dik de saus wordt)
- 3 eetl. mosterd
- zout, peper

Bereiding:
Snipper de uien, pel de knoflook. Pak er een wijntje bij. Smeer het vlees in met de mosterd en bestrooi met zou en peper. Fruit de uien en de knoflook. Haal de uien uit de pan. Schroei het vlees dicht. Omdat de pannen te klein waren heb ik telkens alles weer uit de pan moeten halen en op borden moeten leggen. Braad het vlees eventueel nog even door met wat ui erbij. Vervolgens vlees en ui in de stoofpan. Westmalle erbij schenken en kruiden erbij. Een paar speculaasjes erbij doen. Flink laten stoven. Zout en peper en extra piment naar wens toevoegen als het vlees goed is. Extra speculaas toevoegen om saus in te laten dikken. Oppassen, dit moet geroerd worden om aanbranden te voorkomen.
Je zult hier een en ander naar eigen smaak moeten doen. Dat is ook hoe ik het heb gedaan. Verder kan er denk ik nog wat gevarieerd worden in de kruiden, kruidnagel en jeneverbessen klinken mij ook veelbelovend in de oren.

Eet smakelijk!

Was geserveerd met: Stoofpeertjes, aardappelpuree met mosterd (erg lekker), gekookte spruitjes en venkel uit de oven (heel simpel, paar tenen knoflook erbij, besprenkelen met zout, peper en olie en een tijdje de oven laten verkennen)

Pasta met courgette en ham

Bastiaan — Sat, 02 Jan 2010 20:22:45 +0000

Er was hier even weinig nieuws, maar ik heb zeker niet stilgezeten. Mijn goede voornemen voor het nieuwe jaar is meer koken, en er zeker ook meer over schrijven. Vandaag breng ik dat dus gelijk maar in de praktijk. Omdat ik voornamelijk oosters kook en ik me toch een beetje wil verbreden, zal ik de komende tijd wat meer pasta eten.

Het volgende recept is naar aanleiding van een recepten op internet ontstaan. Ik vind het leuk om dingen uit te proberen die ik tegen kom, maar probeer er vaak een eigen draai aan te geven.

Bereidingstijd:
Niet zo goed op gelet dit keer. Minder dan een half uur in ieder geval.

Ingrediënten (1 pers):
- 1/4 – 1/2 ui (afhankelijk of het een grote of een kleine is)
- 1 teentje knoflook
- 2 plakjes Coburger ham (vast ook een andere voor te gebruiken)
- kaas om te raspen (Parmigiano, Grana Padano, Pecorino, etc)
- 1/2 courgette
- 100 gr pasta
- olie
- zout & peper
- 3 eetl. room

Bereiding:
Snipper de ui. (Tip: de rest kun je nog dagen in de koelkast in een afgesloten bakje bewaren.) Was de courgette en schaaf deze met een kaasschaaf in reepjes. Pel knoflook, en snij de ham in reepjes. Kook ondertussen de pasta.
Fruit de ui en de knoflook zachtjes (niet bruin laten worden). Voeg de courgette toe (vuur kan waarschijnlijk iets hoger). Wanneer dit gaar is, vuur laag. Ham en room toevoegen en een beetje van de kaas er doorheen raspen. Peper toevoegen naar wens (zout hoeft niet eens, de ham is al zout). Eventjes verwarmen, pasta afgieten en serveren. De courgette er over scheppen en nog wat extra geraspte kaas er op strooien.

Eet smakelijk!

Stamppot Boerenkool met Vegetarische Jus

Bastiaan — Tue, 22 Dec 2009 20:06:22 +0000

Ik weet het er zijn stapels recepten voor boerenkool te vinden toch vind ik het nodig om er ook een hier neer te zetten want:
a) het is een van mijn lievelingsgerechten
b) de meesten doen het FOUT! (nou ok, in ieder geval niet zo lekker)

Stamppot maak ik altijd veel te veel van, het is lekker makkelijk in te vriezen.

Bereidingstijd:
40 min (ja duurt wel even)

Ingrediënten: (3-4 porties)
- 1 kg aardappels
- 500gr boerenkool (een zak uit de supermarkt want da’s makkelijker dan een stronk)
- 1 groente bouillion blokje
- Azijn
- peper
- boter
- ketjap
- peper & zout

Bereiding:
Schil de aardappels. Vul een pan met water en kook de aardappels met de boerenkool er boven op. Gooi er een scheut azijn bij.
Laat ondertussen 50 gram boter in een koekenpan bruinen (niet aan laten branden maar zeker ook niet alleen maar smelten). Voeg wat water toe om het bruinen te stoppen (pas op voor spatten). Voeg het bouillion blokje toe en wat ketjap en peper. Voeg andere smaakmakers naar wens toe. Ziedaar een hele vegetarische jus!
Giet al het koken af wanneer de aardappels en de boerenkool gaar zijn. Stamp fijn met een stamper en voeg de jus toe. Voeg nog een flinke scheut azijn toe (erg belangrijk voor de smaak). Eventueel extra zout en boter toevoegen naar wens.

Serveer met worst om het niet meer vegetarisch te laten wezen
Lekker met mosterd, piccalilly, zilveruitjes, spekjes, ketjap etc.

Eet smakelijk!

Kip met Paprika en Zwartebonensaus

Bastiaan — Mon, 21 Dec 2009 19:55:27 +0000

Soms sta ik in de supermarkt en weet ik het gewoon ff niet. Een prima dag gehad, heel veel gedaan, goede bui, honger, omringd door eten en geen flauw idee wat ik zou gaan maken.

Voor deze (en momenten dat de ultieme luiheid toeslaat) heb ik een redmiddel (wel meerdere maar dit is wel de allermakkelijkste).

Bereidingstijd:
10 min. (max.)

Ingrediënten (1 persoon)
- Half kipfiletje (100 -200 gr. Ik heb 200gr. genomen, vrouwen willen vaak iets minder)
- 1 paprika, bij voorkeur rood (Mijn parika was 200gr. en voldeed daarmee aan de twee ons groente, voor het geval je daar in gelooft)
- 1 El. olie om in te roerbakken
- snufje suiker
- 1 El. Zwartebonenknoflooksaus van Lee Kum Kee
- rijst voor 1 pers

Bereiding: (dit is zo simpel ik zou het niet eens moeten posten)
Begin met rijst koken (rijstkokers ontzorgen). Was de paprika. Snij hem in hapklare brokjes. Geef de kipfilet dezelfde behandeling. Wassen mag achterwege gelaten worden. Verhit de wok. Bak de kip, wanneer deze niet meer roze ziet, de paprika erbij. Als je deze gaar genoeg acht, vuur iets zachter zetten en saus en suiker erbij. Goed roeren. Hmm… dat was het alweer!

Eet smakelijk (en het is voor zo iets simpels verdomd smakelijk!)

Lekker heet geel kippetje

Bastiaan — Sun, 13 Dec 2009 19:40:59 +0000

Ik had nog een halve Chinese kool in de groentela die nodig op moest en altijd kipfilet in de vriezer. Vandaag wederom een makkelijk een-woks-gerecht gemaakt. Ik hou ontzettend van heet eten, dus ik heb hiervoor mijn favoriete Surinaamse sambal gebruikt. Uiteraard is dit af te zwakken, maar dan mis je wel wat
Dit gerecht is prima in te vriezen, of een dag in de koelkast te bewaren. Zelf maak ik vaak iets te veel en vries ik het in.

Bereidingstijd:
15 min

Ingrediënten (2-3 personen)
2 halve kipfilets (+- 400 gr)
halve Chinese kool (+- 500 gr)
1 grote ui
2 teentjes knoflook
1/2 theel. trassi
2 theel. kurkuma (koenjit, gemalen geelwortel)
1 theel. Laos (gemalen galangal)
2 theel. gele sambal (Rotterdammers die wel eens naar de kroeg gaan, haal de heetste sambal van de sambalman)
1 bouillonblokje (groente)

Bereiding:
Snipper de ui, pel de knoflook, snij de kip in hapklare stukjes en snij de kool ook in stukjes. Fruit de ui, knoflook en trassi. Roerbak vervolgens de kip mee tot het niet meer roze is. Voeg vervolgens de kool beetje bij beetje toe. Voeg ook de sambal en kruiden toe. Verkruimel het bouillonblokje en voeg toe. De kool niet teveel laten verslappen. Opdienen met rijst.

Eet smakelijk

Wraps

Bastiaan — Sat, 12 Dec 2009 21:09:09 +0000

Met wraps kun je alle kanten op, toch maak ik vaak min of meer hetzelfde omdat ik het zo makkelijk en lekker vind.
Ik maak het vaak in grote hoeveelheden en vries het in. De kidneybonen worden daar, en het opnieuw opwarmen niet echt beter op, maar zo erg vind ik het zelf niet als die een beetje stuk gaan.

Bereidingstijd:
30 min

Ingredienten: (weet niet precies hoeveel mensen er van kunnen eten)
Wraps
500 gr gehakt (zelf gebruik ik alleen rundergehakt)
1 grote rode paprika
1 grote ui
1 blikje mais
3 blikken (400gr, uitlek 250gr) kidneybonen
6 tl komijn
1 tl gemberpoeder
1 tl korianderzaadpoeder (ketoembar)
1 bouillionblokje
1 eetl. cayennepeper (of meer, of minder naar eigen behoefte en tolerantie. Een of meer gehakte adjoema’s is ook lekker)
evt. zout
Tabasco

extra wrap beleg naar keuze:
- Verse koriander, gehakt
- creme fraiche
- sla
- in plakjes gesneden avocado (of zelfgemaakte guacamole)
- Jalapeño’s op zuur
Of alle bovenstaande opties

Bereiding:
Fruit de gesnipperde uien. Na een paar minuten het gehakt meebakken. Als dat gaar is, de paprika (in kleine blokjes gesneden) toevoegen. Wanneer de paprika gaar is de uitgelekte mais toevoegen. Het bouillonblokje verkruimelen en de kruiden toevoegen. Het moet nu net wat sterker, zouter etc proeven dan je normaal zou willen, dadelijk komt er nog driekwart kilo bonen bij. De uitgelekte en afgespoelde bonen tenslotte toevoegen en die opwarmen. Niet te lang of te heet of al te veel roeren daar gaan de bonen van stuk.

De warme vulling samen met de extra’s in een wrap vouwen en gelijk eten!
Eet smakelijk!

Tips:
- Koop geen guacamole in een potje. Dit bevat bijna geen avocado en smaakt volkomen anders dan zelf gemaakte.

Creatieve Carbonara

Bastiaan — Thu, 10 Dec 2009 20:19:57 +0000

Het plan was om vandaag naar de supermarkt te gaan en de benodigdheden voor wraps te halen…. Toen kwam ik erachter dat ik echt blut ben. En met tien dagen voor mijn salaris wordt gestort, vergt dat enige creativiteit.
Gelukkig heb ik nog van alles en nog wat in mijn voorraadkast, de vriezer en koelkast. Alleen is het de vraag of dat wel zo lekker combineert.
Vandaag kwamen tevoorschijn: 1/2 komkommer, een potje zongedroogde tomaten in olie (bijna leeg), een zakje pijnboompitten, een doosje eieren, een verpakking spekreepjes, een stuk Milner oud (bonus bij de AH). Pasta en rijst heb ik al tijd in ruime hoeveelheid, dus maar een soort van Carbonara (Italianen krijgen wellicht een rolberoerte) proberen, met daarnaast een komkommersla.

Bereidingstijd:
30 min

Ingredienten:
Voor de komkommersla (1 pers):

4 zongedroogde tomaten
1/2 komkommer
2 eetl. pijnboompitten
2 eetl. balsamico
6 eetl. milde olijfolie
1/2 theel. suiker
zout & peper

Voor de Carbonara (2 pers):
125gr spekjes (de helft van de verpakking)
2 eieren
40gr. oude Milner raspen
(zout &) peper
1 teentje knoflook
200gr. pasta

Bereiding:
De pijnboompitten even bruin bakken in een koekenpan (geen olie of boter gebruiken). Flink omscheppen en niet zwart laten worden.
Tomaatjes in reepjes snijden. Een dressing maken van de balsamico, olijfolie, suiker en zout en peper. Komkommer in plakjes snijden en op een bord plaatsen. Reepjes tomaat en pijnboompitjes erover en tenslotte de dressing erover druppelen.

Kook de pasta. Neem een andere pan waar de pasta met de saus in zal passen. Bak hierin de spekjes samen met het teentje knoflook. Deze wel eerst kneuzen. Wanneer beiden bruin zijn, van het vuur halen en de knoflook verwijderen (die heb ik gelijk opgesnoept). Ik had toen heel veel vet in de pan, dat heb ik dan ook weggegoten. (zelf had ik ook al alle spekjes gebakken en de helft in een bakje in de koelkast geplaatst, morgen vast voor iets anders te gebruiken). Klop de eieren en roer hier de geraspte kaas door. Maal er ruim peper door. Giet de pasta af als het gaar is. Verder niet afgieten. Gooi het in de pan met de spekjes en voeg het ei kaas mengsel toe. Roer het goed oor de hete pasta.

Klaar om te serveren, eet smakelijk!

Een echte Carbonara maak je natuurlijk met pancetta en Italiaanse kaas, maar dit ging eigenlijk verrassend goed. Milner oud is een harde vrij zoete kaas die hier best voor te gebruiken is. De oplettende lezer zal zien dat mijn bijgerecht voor 1 persoon is en hoofd gerecht voor twee. Dat klopt, ik had niet echt een idee hoe ik het recept echt voor maar een persoon kon maken. Ik hoop dat het restant morgen op mijn werk, na een bezoek aan de magnetron aldaar, tot lunch kan dienen.